蒸青菜包子,青菜老发黄?牢记这5点!

时间:2019-07-15 10:45:22 来源:购拍拍 - 领优惠券  阅读:(78) 收藏
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说到包子,相信很多人都爱吃。除了肉包子,各式各样的青菜包子也受到人们的喜爱。但是包青菜包子的时候往往会出现一个问题,那就是蒸出来的青菜包子馅料会发黄,变得不再翠绿,而且口感也不好。说到包子,相信很多人都爱吃,特别是对于北方人来说,更是不可多得的美味。包子和饺子一样,馅料非常的丰富。除了肉包子,各式各样的青菜包子也受到人们的喜爱。但是包青菜包子的时候往往会出现一个问题,那就是蒸出来的青菜包子馅料会发黄,变得不再翠绿,而且口感也不好。那我们应该如何制作青菜包子才能保持馅料翠绿的颜色不变呢?接下来小编就以韭菜鸡

说到包子,相信很多人都爱吃,特别是对于北方人来说,更是不可多得的美味。包子和饺子一样,馅料非常的丰富。除了肉包子,各式各样的青菜包子也受到人们的喜爱。但是包青菜包子的时候往往会出现一个问题,那就是蒸出来的青菜包子馅料会发黄,变得不再翠绿,而且口感也不好。

那我们应该如何制作青菜包子才能保持馅料翠绿的颜色不变呢?接下来小编就以韭菜鸡蛋馅的包子为例,把青菜包子的正确做法和一些技巧分享给大家,蒸青菜包子,青菜老发黄?牢记这5点,青菜馅翠绿不发黄,特别香。

【韭菜鸡蛋馅包子】

食材:韭菜、鸡蛋、葱姜、花椒、生抽、蚝油、食盐、白糖、食用油、熟油、面粉、温水。做法步骤:

1、首先我们把面和好,500g面粉放到一个盆子里,酵母粉先用220ml左右的温水化开,然后将酵母水慢慢的加入到面粉中,由于每种面粉的吸水性不同,所以温水的量要根据具体情况进行添加,一边加水一边用筷子进行搅拌,搅成絮状之后下手和成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵至原先的2倍大。

2、然后我们开始制作馅料,韭菜先摘洗干净,沥干水分备用;鸡蛋敲入碗中打散,加入适量的食盐调味,加入少许料酒,炒出来的鸡蛋更嫩更好吃,搅匀之后起锅烧油,油热之后下入鸡蛋液,煎至鸡蛋凝固,用勺子将其搅散,铲成小块之后盛出,或者盛出来铲碎都可以。

3、将韭菜切碎,放到一个大碗里,先加入适量的熟油拌匀,锁住水分,然后加入炒好的鸡蛋拌匀,然后开始调味,加入适量的食盐、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀,最后加入一勺熟油拌匀,馅料就做好了。

4、醒发好的面团再拿到案板上揉匀,排气之后搓成长条状,分成小剂子,分别揉圆按扁擀成四周薄中间厚的圆形面片,包入适量的馅料,捏紧收口包成包子,然后将包好的包子盖上保鲜膜或者放到蒸锅中进行二次醒发,醒发15分钟左右,醒发至包子明显变大变轻之后再开火蒸。

4、冷水上锅蒸,大火蒸至上汽之后继续蒸20分钟,然后关火焖3分钟之后再出锅,防止塌皮。

做青菜包子保持翠绿的5点:

1、青菜一定要新鲜,如果不新鲜,发黄是肯定的了。

2、青菜不要提前进行炒制。很多人制作青菜馅料的时候喜欢先将青菜进行炒制或者焯水,其实完全是不必要的,如果一定要进行焯水,一定要加少许油保持青菜的颜色。

3、青菜不要提前金进行处理,什么时候用什么时候处理。

4、一些像韭菜这样爱出水的青菜馅料,一定要先放油,最后放盐,这样才能保持青菜翠绿的颜色。

5、蒸制时间不要过长,不然也会影响青菜馅料的颜色。

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