用绿豆煮出来的粥,为什么是“红色”的?

时间:2019-07-15 10:50:55 来源:购拍拍 - 领优惠券  阅读:(105) 收藏
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炎热的夏季,绿豆汤是很多家庭的解暑必备饮品。而生活在北方的人都知道,煮出来的绿豆汤往往是红色的,甚至可以叫做“红豆汤”。炎热的夏季,绿豆汤是很多家庭的解暑必备饮品。而生活在北方的人都知道,煮出来的绿豆汤往往是红色的,甚至可以叫做“红豆汤”。也正是这个原因,网上也出现了很多“北方如何烹饪出绿色绿豆汤”的教程。那么到底为什么会出现这种情况呢?有什么办法可以解决这个问题呢?小美就好好和大家说一下:1、北方煮绿豆汤为什么很容易变成红色?在煮绿豆汤的时候,北方和南方最大的差距,就是水质。北方的自来水往往偏碱性,而且

炎热的夏季,绿豆汤是很多家庭的解暑必备饮品。而生活在北方的人都知道,煮出来的绿豆汤往往是红色的,甚至可以叫做“红豆汤”。也正是这个原因,网上也出现了很多“北方如何烹饪出绿色绿豆汤”的教程。

那么到底为什么会出现这种情况呢?有什么办法可以解决这个问题呢?小美就好好和大家说一下:

1、北方煮绿豆汤为什么很容易变成红色?

在煮绿豆汤的时候,北方和南方最大的差距,就是水质。北方的自来水往往偏碱性,而且硬度比较高,含有较多的钙、镁离子。

虽然这样的水并不会危害到人体健康,但在这个条件下,水遇到氧气和金属离子之后,多酚就会发生氧化、聚合等反应,最后绿豆汤就会变红。

2、红色的绿豆汤,营养价值如何?

可能有些人觉得:管它煮出来的绿豆汤是红色还是绿色的,反正也没毒,我觉得红色的还更好喝一些呢。

小美也承认,在口感方面,每个人都有自己的见解,有人觉得红色的绿豆汤好喝,这无可厚非。而绿豆汤发生的氧化、聚合反应,也确实不会生成什么有毒物质。

但是红色的绿豆汤,在营养方面会大打折扣,讲究养生的人可能会非常在乎。当多酚物质被氧化后,则代表着绿豆汤的抗氧化能力也下降了,这可以说是相当大的营养损失。

3、如何避免煮出红色的绿豆汤呢?

前面提到过,北方煮出红色绿豆汤的主要原因是因为水呈碱性。所以想要避免这种现象,我们改变水的酸碱性就可以了,煮绿豆汤的时候可以改用纯净水,或者加一点柠檬汁或者白醋。

此外,还有一种可能性也会让绿豆汤变红,大家也需要格外注意,那就是用铁锅煮绿豆汤。这样的做法,很可能会让铁离子溶出,从而让绿豆汤变色。所以我们在煮绿豆汤的时候,最好选用不锈钢或者陶瓷的锅具来煮。

最后,小美提醒大家,煮绿豆汤的时候要把盖子盖好。多酚的氧化反应需要氧气的参与,如果我们盖好盖子,让绿豆汤完全没有遇到氧气的机会,那它想变成红色都难。

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