炸蒜蓉时,难怪不香还发苦,原来顺序错了

时间:2019-07-15 10:52:32 来源:购拍拍 - 领优惠券  阅读:(59) 收藏
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生活中没事多吃一些大蒜,可以起到很好的消毒和抗毒作用。 喜欢做饭的人都知道,在厨房当中大蒜是必备的一道食材,大蒜辛辣的口味,可以作为很好的调料品,让炒出来的菜肴味道更香。其中我们熟知的蒜香茄子,蒜蓉拌饭以及蒜蓉扇贝等美食,如果没有蒜蓉进行调味的话,整道食材也就失去了它独特的味道,做出来的菜肴也就没有了灵魂。然而生活中很多人在制作蒜蓉的时候,做出来的蒜蓉特别的苦,用来调味的话起不到很好的作用。后来在小编的了解之下,我发现很多人在制作蒜蓉的时候,都犯了一个同样的错误,喜欢将蒜蓉直接放入到锅中进行油炸。其实这样

喜欢做饭的人都知道,在厨房当中大蒜是必备的一道食材,大蒜辛辣的口味,可以作为很好的调料品,让炒出来的菜肴味道更香。其中我们熟知的蒜香茄子,蒜蓉拌饭以及蒜蓉扇贝等美食,如果没有蒜蓉进行调味的话,整道食材也就失去了它独特的味道,做出来的菜肴也就没有了灵魂。然而生活中很多人在制作蒜蓉的时候,做出来的蒜蓉特别的苦,用来调味的话起不到很好的作用。

后来在小编的了解之下,我发现很多人在制作蒜蓉的时候,都犯了一个同样的错误,喜欢将蒜蓉直接放入到锅中进行油炸。其实这样一个做法是非常错误的,直接将蒜蓉放入锅中进行煎炸的话,炸出来的蒜蓉就会发黑,蒜蓉的味道也会变苦不辣香。为了帮助大家解决这个难题,我特地去请教了我的一个位朋友,他已经做了好几年的厨师长,在他那里我学到了一些制作蒜蓉的小技巧,如果你感兴趣的话,就跟随我一起来了解一下吧。

炸蒜蓉时,直接下锅炸是不对的!很多人顺序弄错,难怪不香还发苦

【炸蒜蓉】

【制作食材】大蒜,食用油,盐,蚝油,鸡汁,白糖,鸡精,生抽

【方法及步骤】

1、将准备好的大蒜剥皮,用刀拍碎后剁成蒜蓉,剁好以后的蒜蓉,我们需要将其放入到凉开水中进行浸泡,大概10分钟就可以沥干水分捞出备用。因为在大蒜的内部富含硫胺素,以及核黄素物质,当这些物质在遇到高温后,很容易就会让大蒜的口味发苦,因此切好后的大蒜,一定要将其进行浸泡,能有效避免大蒜发苦的现象。

2、起锅烧油,往锅中加入一大勺的食用油,等到油温6成热的时候,将准备好的蒜蓉先倒入一半到锅中,采用小火对蒜蓉进行慢炸,在炸蒜蓉的过程中,在用锅铲不断的去进行搅拌,这样能防止蒜蓉出现焦糊的现象,等到蒜蓉被炸至金黄色的时候,就可以将火关掉了。

3、将炸好的蒜蓉酥沥干油分捞出,然后把另一半的蒜蓉倒入到蒜蓉酥中,用筷子将其搅拌均匀。然后把炸好的热油倒入碗中,将蒜香味再次进行激发,(在制作蒜蓉的时候,蒜蓉一定要分成两部分,如果是直接将蒜蓉放入锅中进行油炸的话,做出来的蒜蓉蒜香味不足,所以要先将一半的蒜蓉进行油炸,再加入一半的生蒜蓉用热油浇一下,蒜蓉味道更香)。

4、等到蒜蓉冷却以后,往蒜蓉中加入适量的蚝油、鸡汁、白糖、鸡精、食盐,以及老抽进行调味。用筷子将其搅拌均匀以后,就可以进行食用了,用这个方法做出来的蒜蓉味道香味十足,用来做菜的话菜的味道会更好吃。(再加入调味品的时候,一定要等蒜蓉冷却以后,以防酱油、鸡汁在遇到热油以后,会发生发苦发酸的现象)。

【小贴士】

1、生活中没事多吃一些大蒜,可以起到很好的消毒和抗毒作用。

2、蒜蓉不要直接下入锅中进行煎炸,而是将其先用凉开水进行浸泡,能避免蒜蓉发苦的现象。

3、炸蒜蓉的过程中,油温不要太高,采用小火进行煎炸,以防蒜蓉发生焦糊的现象。

4、蒜蓉除了用来炒菜以外,在做汤的时候也可以加入一些,能让汤的味道变得更香

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